Strutseving

I tette bestander. Jordstengler krypende med opprette rosetter. Bladskaft korte med spadeformet grunn. Sterile, lange blad, bredest mot spissen. Sekundærfliker med nesten hel kant. Fertile blad (det vil si blad der sporene sitter) i midten, korte, snart mørkebrune, står igjen når de andre visner om høsten.

Grønne vegetative blad står i en trakt rundt sporangiebladene. De starter opp som en ansamling "felehoder" eller sneglehus og er dekket av et prunt skjellag som raskt sprekker opp. Bladet ruller seg opp og ut i løpet av noen få dager.   

Mild lukt og smak. 

 Dette er en av våre tidligste grønnsaksplanter. Den kan plukkes tidlig vår, april-mai. Det er de unge bregnebladene på "felehode"-stadiet som brukes, med maksimalt 5-10 cm av  bladstengelen. Passer til kjøtt, fisk og i vegetarretter. Strutseving skal kokes eller smørdampes godt. Kan forvelles og fryses. 

Strutseving bør ikke spises rå eller lettere kokt, da det kan føre til uvelhet. Ikke plukk mer enn en tredjedel av bregnebladene på hver plante for ikke å ødelegge planten!